В летне-осенний сезон практически каждая домохозяйка занимается приготовлением различного варенья, солений и консервации. Самый простой, полезный и быстрый в приготовлении продукт на зимний сезон – томатный сок, который очень любят и взрослые, и дети.
Он богат микроэлементами и витаминными соединениями, поддерживающими крепкий иммунитет и здоровье. Главное – его сделать правильно по проверенному рецепту.
Польза сока из свежих томатов
Конечно, можно купить сок из спелых томатов в магазине или супермаркете, а можно приготовить его самостоятельно, чтобы овощ не потерял свои целебные свойства и биохимический состав:
- лимонная кислота;
- ликопин;
- витамин С;
- витамин Е, А, РР;
- медь и фтор;
- марганец и железо;
- йод и магний;
- кальций и калий.
Низкокалорийный продукт с небольшой энергетической ценностью помогает скинуть лишний вес. Его часто включают в меню при похудении, используют при авитаминозе и анемии, желчекаменной болезни и атеросклерозе.
Томатный сок восстанавливает и укрепляет корни волос, сужает поры и лечит солнечные ожоги. Улучшает функции сердечной мышцы и очищает сосуды, повышает гемоглобин и регулирует уровень глюкозы. Улучшает работу пищеварительной системы и эндокринных желез.
Натуральный продукт из томатов может быть свежевыжатым или консервированным. Первый вариант готовят только в сезон помидоров. Концентрированный консервированный сок закатывают в банки.
Читайте также: Салат Мимоза — классический рецепт с фото
Он проходит процесс пастеризации и готовится из томатного пюре или пасты. Для работы необходимо сито, мясорубка, соковыжималка или блендер. Последние электрические приборы облегчают приготовление и сокращают время работы. Сок из томатов готовят, как в чистом виде, так и с добавками:
- базиликом;
- болгарским перцем;
- морковью;
- свежим чесноком;
- яблоками;
- мускатным орехом;
- черным перцем;
- сельдереем;
- корицей;
- луком;
- лавровым листом;
- свеклой.
Сами овощи могут очищать от шкурки и семечек, а могут и оставлять эти элементы для придания густоты окончательному продукту.
Сок из желтых сортов помидоров
Красивый густой сок получается из томатов солнечного цвета. Некоторые хозяйки делают заготовку без соли и сахара, а затем добавляют эти ингредиенты непосредственно перед употреблением напитка.
Классический же вариант рецепта включает эти компоненты, а также спелые томаты:
- Помидоры моют и нарезают большими дольками.
- Выжимают из мякоти сок с помощью бытовой техники — соковыжималки, блендера или электрической (ручной) мясорубки.
- Жидкость пропускают через сито или плотную марлю, чтобы удалить остатки кожуры и крупные куски.
- Сок выливают в кастрюльку и отправляют ее на огонь.
- Добавляют по вкусу сахар-песок и поваренную соль.
- Банки из стекла предварительно стерилизуют.
- Горячий густой сок переливают в банки и закатывают крышками.
- Закатки переворачивают и укрывают плотным одеялом.
- После полного остывания сок переносят на отведенное место хранения в прохладу.
По такому рецепту получается освежающий концентрированный и целебный томатный сок, который может храниться до нескольких лет, если соблюдать все правила.
Простой рецепт без уксуса и стерилизации
Для получения 4 литров вкусного сока потребуется 5 кг спелых томатов среднего размера. Их обдают горячей водой, удаляют гниющие участки и хвостики. Разрезают крупными кубиками и пропускают через шнековую соковыжималку.
Мякоть помидоров придает напитку дополнительную густоту. А если ее удалять, то окончательный вариант получится слишком жидким. Полученный сок нагревают на плите и доводят до кипения. Проваривают 5 минут и переливают в чистые баночки (1-2 литра). Затем их закупоривают и переставляют в определенное место, где прикрывают одеялом.
Сок из томатов с базиликом
Потребуется:
- по 50-70 грамм соли и сахара;
- пучок свежего базилика;
- 4-5 кг спелых томатов.
Пряная трава придает напитку дополнительный вкус. Ароматная густая заготовка получается, если брать переспелые и мясистые помидоры. Можно брать и засушенный базилик, но лучше купить недавно сорванную зелень.
Овощи моют и удаляют черенки. Перекручивают в блендере или мясорубке. Для придания напитку однородности смесь пропускают через марлю или сито. Сок проваривают на огне в течение 15-20 минут.
Банки стерилизуют, переливают в них горячий сок и сразу закрывают крышками. Перед закрытием банок в сок из томатов и базилика добавляют сахар-песок и крупную соль и хорошенько размешивают до их полного растворения.
Томатный сок и паприка через мясорубку
Болгарский перец и сочные помидоры – отличное сочетание. Такие овощи перекручивают через электромясорубку и заготавливают на зимний сезон, чтобы ежедневно восстанавливать силы бодрящим соком или добавлять его в разную еду.
Для приготовления двойного напитка потребуется:
- 1 головка репчатого лука;
- 3-4 дольки чеснока;
- 3 шт. паприки;
- 5-6 кг помидоров.
Все овощи промывают под проточной водой и удаляют гнилостные участки, а также черенки. Томаты обдают кипятком и тут же погружают в лед. Снимают кожуру. Перец разрезают и удаляют семечки. Лук разрезают крупными дольками.
Все ингредиенты перекручивают в мясорубке и процеживают через кусок марли. Полученный густой сок доводят до кипения в большой кастрюле. Затем выливают в пастеризованные банки и консервируют. После остывания банок их переносят в прохладное темное место.
Сок из томатов с пряностями через соковыжималку
Для приготовления такого пряного витаминизированного зимнего напитка нужно взять:
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2 чайн. ложки корицы;
- 1 стол. ложка уксусной эссенции;
- 150 гр. поваренной соли;
- 10 черенков гвоздики;
- ½ чайн. ложки красного перца;
- 500-600 грамм сахара-песка;
- 1 щеп. мускатного ореха;
- 10 кг спелых томатов.
Концентрированные специи и чеснок придают томатному соку особый аромат и вкус. Для приготовления заготовки томаты моют, нарезают кубиками и отправляют в блендер. Полученный концентрат нагревают на огне, доводят до кипения и уваривают 30 минут.
Затем высыпают специи, чеснок, соль и сахар. Готовый сок в горячем виде переливают в стеклянные банки (2-3 литра). Их предварительно стабилизируют над горячим паром. После разлива укутывают в одеяло.
Томатно-сельдереевый сок через соковыжималку
На 1 кг свежих томатов потребуется 1 стол. ложка поваренной соли, чайн. ложка молотого перца, 3-5 средних стебля сельдерея. Получится очень полезный напиток, так как томаты напитаны витаминами и минералами и их дополняют не менее ценный сельдерей.
Томаты нарезают крупными кубиками, отжимают сок в соковыжималке. Густой концентрат отравляют на огонь томиться. Сельдерей нарезают кусочками и добавляют к томатному соку. Хорошо проваривают 2 овоща вместе в течение 15 минут. Готовый отвар перебивают блендером и отправляют в чистые банки.
Томатный сок «Пальчики оближешь»
Это очень распространенный рецепт, который завоевал всеобщую популярность благодаря своей простоте и результативности. Для его воплощения потребуется хорошая соковыжималка, а также:
- 6 г молотого имбиря;
- 6 г молотого черного перца;
- 25 г сахара-песка;
- 15 г лимонной кислоты;
- 40 г соли;
- 15 кг плодов томатов.
Томаты моют, разрезают на большие кубики, раскладывают на противень и отправляют в духовой отдел на 20-25 минут. Можно взять стальную емкость или гусятницу. Протушенные томаты растирают соковыжималкой. Полученную густую жидкость отравляют на огонь, добавляют все остальные ингредиенты и проваривают на маленьком огне в течение получаса. Заливают в чистые приготовленные банки.
Традиционный сок через сито без соли и сахара
Если в доме нет мясорубки, блендера и соковыжималки, все равно можно запастись на зиму ароматным томатным соком. Его готовят с помощью обычного круглого сита. Чтобы обойтись без соли и сахара, лучше взять томаты кисло-сладкого сорта. Их промывают под проточной водой, срезают гниющие и сморщенные участки.
Пропускают через сито, продавливая широкой ложкой или толкушкой. Ситечко лучше брать с крупными отверстиями, а затем полученный густой концентрат пропустить через кусок чистой марли. Из 15 кг крупных томатов получается 13 литров отличного томатного сока, который проваривают на огне, переливают в банки и консервируют.
Томатный сок с яблоком и свеклой
Данный напиток является весьма питательным и полезным, продуктом, дарящим зимой заряд бодрости и энергии. Для его приготовления берут:
- 100-150 гр. свежей свеклы;
- 0,5 л яблочного сока (концентрированного или свежевыжатого);
- 5 кг сочных спелых томатов.
Если помидоры кисловатые, то яблочный сок лучше брать сладкий, и наоборот, чтобы такой витаминный фейерверк получился со сбалансированным вкусом. Для приготовления напитка потребуется соковыжималка. В нее добавляют порезанные чистые помидоры и кубики свеклы.
Полученную смесь проваривают 20-25 минут, добавляют яблочный сок. Солят по желанию. Этот компонент можно и не добавлять в консервацию, а солить коктейль уже перед самым употреблением. Горячий свекольно-томатный сок с яблоком переливают в пастеризованные банки и закатывают.
Заморозка томатного сока
Для изготовления такого продукта используют классический вариант томатного напитка. Его также проваривают в кастрюле на огне, но переливают не в стеклянные банки, а остужают и разливают в небольшие пластиковые емкости. Это могут быть пластиковые бутылки от газировки, например, по 0,5 литров.
Бутылки немного прижимают, чтобы выпустить лишний воздух. Плотно прикрывают крышками. Бутылки дополнительно обмывают, просушивают полотенцем и укладывают в морозилку в стоячем положении. Чтобы провести разморозку, бутылку просто перемещают с морозилки на полку холодильника. Сок тает в течение суток. Его можно пить, добавлять в подливы, соусы, кисели, компоты, супы и борщи.