Жульен в нашем представлении – это горячее французское лакомство с мясом, нежным белым соусом и большим объемом расплавленного сыра. Запекают его обычно в духовке. Традиционным считается вариант с грибами и куриной грудкой со сливочным соусом. Его и чаще всего выбирают российские женщины.
Подготовка посуды для приготовления
В классическом варианте для приготовления обычного жульена потребуется кокотница – небольшая мисочка с удлиненной ручкой, но дома не всегда нужно придерживаться ресторанного способа сервировки. Подойдут и обычные:
- глиняные горшочки;
- формочки для выпекания;
- съедобные тарталетки;
- утятницы;
- сковородки;
- жаропрочные миски.
Порой выкладывают жульен даже в тарталетки. Для получения ароматного и аппетитного вкуса особое внимание уделяют подбору продуктов. С курицы заранее снимают кожицу и отваривают, затем нарезают соломкой или в виде кубиков. Подходит не только диетическая грудка, но остальные части птицы. Жульен получится насыщенней, питательней и сочней.
Грибы отдельно обжаривают, предварительно нарезав мелкими кусочками. Главное – чтобы они не выделялись по вкусу на общем фоне ингредиентов. Они отдают свой аромат и просто дополняют жульен. Его основной компонент – соус, сметанный или сливочный.
Иногда используют для его приготовления обычный майонез. И в этом случае результат будет не хуже, чем в классическом варианте приготовления.
Классический жульен с шампиньонами и курицей
Это весьма популярный в России рецепт, так как грибы такого сорта продают практически в каждом супермаркете или на рынке. Сливки легко заменяются сметаной. Блюдо все равно выйдет полезное и ароматное.
Продукты: масло растительное для бланшировки ингредиентов, мука (2 стол. лож.), куриное филе (0,5 кг), замороженные грибы-шампиньоны или свежие (300 гр), пачка сливок или сметаны, соль и душистый черный перец, пару луковиц, российский твердый сыр (250 гр).
Приготовление: Отваренное куриное филе нарезается кубиками. Отдельно крошат луковицы. Вместе с лучком на сковороде с маслом обжаривают шампиньоны. На другой сковороде обжаривают муку, сливают ее со сливками или покупной сметаной.
Хотела как-то попробовать уличную шаурму, но из-за не знания какого качества там мясо, боялась и решила приготовить ее в домашних условиях. Заинтересовала? За рецептиком вам сюда: шаурма в домашних условиях
Доводят соус до кипения. В посуду выкладывают мясо и заливают соусом. Обильно посыпают твердым потертым сыром. Затем выставляют в духовку и пропекают еще 20-30 минут до золотистой ароматной корочки.
Жульен с курицей, копченостями, лесными грибами и маслинами
Копчености придает дополнительный насыщенный вкус.
Продукты: банка маслин, сметана, свежие шампиньоны (200 гр), куриная грудка (300 гр), копчености (200 гр), пару луковиц, твердый российский сыр (150 гр), ложка пшеничной муки, стакан мясного бульона, соль и перец.
Приготовление: В виде кубиков или соломки нарезают отваренную курицу. Вместе с шампиньонами обжаривают луковицу пошинкованную, вливают бульон, муку и порезанные копчености. Жульен выкладывают в миски и добавляют сметанку с сыром перетертым. Запекают, пока последний ингредиент не расплавиться.
Жульен с лисичками, нежирной говядиной и куриной грудкой
Вкусные лесные лисички придают стандартному жульену отличный аромат.
Продукты: отварная говядина (250 гр), пол стакана молока, куриное филе (250 гр), репчатый лук(2-3 шт), сливочное масло (50 гр), лисички (200 гр), соль/перец, твердый сыр (200 гр).
Приготовление: порезать лук и протушить с грибами-лисичками на сливочном маслице. Мясо, курочку и говяжье филе нарезать кубиками и добавить в сковороду. Затем влить молоко, всю приготовленную муку и тушить. Поперчить, немного добавить соли. В емкость для выпечки выложить блюдо. Посыпать натертым сыром и томить до готовности.
Полезные рекомендации кулинаров
До золотистого оттенка репчатый лук для жульена жарить не стоит, чтобы он не горчил. Достаточно, чтобы он стал прозрачным. Все мясные ингредиенты лучше нарезать мелкой соломкой или кубиками.
Взамен лисичкам и шампиньонам подойдут любые другие лесные грибы – белые или вешенки, но не консервированные. Блюдо подают горячим, хотя и в холодном виде оно идеально на вкус.
Любой вариант жульена предусматривает засыпку сыром твердых сортов – мраморный, российский или пармезан. Нельзя использовать мягкий сыр. Блюдо будет нежным, если взять бедрышки или грудку курицы. Для получения хрустящей корочки сыр размешивают заранее с панировочными сухарями.
Классический жульен включает сыр, мясо, соус, грибы и лук. В некоторых вариантах присутствует отварной картофель, рыба, овощи и морепродукты. Главное – чтобы они были свежими. Соус также можно разнообразить, например, сделав его на бульоне или на сырной основе.
Жульен с грибами и курочкой в мультиварке
Полезное французское мясное блюдо легко готовить и с помощью современного кухонного устройства – мультиварки.
Продукты: средняя луковица, мороженные или свежие шампиньоны, белые грибы или вешенки (300 гр), куриная грудинка (250 гр), ½ ложки горчицы, мука (столовая ложка), твердый сыр (250 гр), подсолнечное масло, сливки (стакан).
Приготовление: нашинкованный лук обжаривают вместе с грибами. Прибавляют кубики порезанной курицы. Все обжаривают и заливают сливками. Чтобы выпарить жидкость, все хорошенько тушат, сняв крышку. Прибавляют горчицу, муку и щепотку соли. Закрывают крышку мультиварки. В конце открывают крышку и добавляют тертый сыр. Затем снова прогревают до его расплавления.
Жульен классический в тарталетках
Съедобную посуду для такого блюда не нужно мыть. Оно быстро запекается в духовом шкафу и подается горячим к столу.
Продукты: грибы и куриное филе в равных долях, пару ложек пшеничной муки, луковица, соль/перец, жирные сливки, твердый сыр (200 гр).
Приготовление: Все ингредиенты обжаривают, как в классическом рецепте. Сверху затирают сыром и выкладывают в корзинки из теста – тарталетки. Они должны быть заполнены не до краев. Сам жульен не должен быть водянистым. Его хорошо выпаривают на сковородке, но без потери сочности. После запекания тарталетки украшают нарезанной свежей зеленью.
Жульен – сытное горячее лакомство, которую лучше подать в качестве основного блюда или гарнира. Это отличный выбор для праздничного мероприятия. Кокотницу ставят на небольшое блюдо закусочное или пирожковое, и обязательно должна быть салфетка.
Для запекания в домашних условиях подойдут любые блюда стеклянные или керамические, способные выдержать большие температуры. Нож для жульена не нужен, его едят вилкой или маленькой ложечкой.
Особенно нежным и вкусным блюдо будет, если добавить белые грибы. Хотя классический французский вариант предусматривает именно шампиньоны. Идеальные гарниры для жульена – отварной рис или картофельное пюре.
Опытные шеф-повара не рекомендуют использовать овощи, гречку или макаронные изделия. Они не позволяют блюду раскрыть все свои вкусовые качества.